NOS BRASSEURS

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Joel ManningJoel Manning

Joel a commencé sa carrière de brassage en 1986 en tant que stagiaire dans les brasseries Amsterdam et Rotterdam de Toronto. Il a repris les opérations de brassage dans ces installations en 1989 et est resté chez Amsterdam Brewing Co. comme Maître brasseur jusqu’en 2004. Il a suivi des cours de brassage aux États-Unis et en Angleterre avec une bourse et tout en travaillant. Après avoir pris une année sabbatique de la brasserie en 2004, Joel a pris la position de Maître brasseur à Mill Street Brewery en 2005 où il est devenu responsable de toutes les choses liées à la bière et était très, très heureux.

Joel a donné des conférences sur la bière et le brassage dans plusieurs collèges à Toronto, a enseigné des classes pour la Guilde de vin, fait des séminaires de formation du personnel de la LCBO et des titulaires de permis et accueille souvent des “Dîners de Maître brasseur» à la brasserie.

Il est membre de l’American Society of Brewing Chemists, l’Institut de bière et des alcools au Royaume-Uni et a servi comme vice-président et président du comité technique et enfin Président de l’Association des brasseurs du Canada en 2004. Joel est actuellement président du Comité de l’éducation pour le MBAC. Joel est venu travailler à Mill Street Brewery à cause de la qualité de notre bière et notre dévouement à maintenir cette qualité. Mill Street Brewery a gagné le prix de brasserie canadienne de l’année (la plupart des médailles de toutes les brasseries au Canadian) en 2007, 2008 et 2009 sous sa direction, ainsi que de nombreux autres prix de la qualité de la bière et des fournisseurs de la LCBO.

Joel cultive des orchidées épiphytes tropicales comme passe-temps et vit au centre-ville de Toronto avec sa femme Lisa et leurs deux fils. Comment évalue-t-il son travail sur une échelle de 1-10? Au moins 30 (28 une mauvaise journée.)

Q & A Brewer

Joel Manning

JOEL MANNING, Chef Brewmaster

1. Combien de temps avez-vous été de brassage?
Je suis Brewing professionnellement depuis 1986.

2. Où avez-vous appris à brasser?
J’ai appris à brasser à l’Amsterdam Brasserie et Brewpub ici à Toronto quand j’été embauché comme assistant de brassage. Je suis allé sur certains cours de brassage aux Etats-Unis et au Royaume-Uni après.

3. Le style préféré de la bière
Mon style préféré de la bière est “Rauchbiers” allemands qui sont lagers sombres faites avec bois de hêtre malt fumé. Ils ne sont certainement pas pour tout le monde, mais je les ai aimé depuis que je les ai essayé.

4. Bière préférée que vous avez jamais brassée
Mill Street Betelgeuse, qui est un “Tripel” abbaye de style bière belge que nous publions chaque année le premier jour de l’hiver à notre brasserie artisanale de Toronto. Il est un style difficile de bière de bien faire et celui-ci adapte le temps froid de la saison des vacances parfaitement et me fait toujours très heureux quand il est sur le robinet!

5. Best Mill St. instant
Juin 2006, lorsque nous avons brassée pour la première fois à notre nouvelle brasserie puis Scarborough. Les six mois qui ont précédé cette avaient été une frénésie de travail et de voir que la brasserie est en vie et commencer à faire ce que nous avons construit à faire était vraiment incroyable. Moi-même et un autre brasseur travaillaient 18 heures par jour pour obtenir amener le Brewhouse en ligne et étaient épuisés, mais quand on a vu la bière départ à couler dans des fermenteurs, il vient de faire nous arrêtons et regardons-ce fut le début de l’avenir!

6. Destination de bière internationale préférée?
Bamberg, Allemagne. Site du patrimoine mondial de l’UNESCO et de la maison de Rauchbier (et beaucoup d’autres styles de bière spectaculaire) Vous pouvez boire dans les pubs du 15ème siècle et se demandent qui peut avoir assis là à boire au fil des ans! Mon préféré boire lieu de la bière jamais!

7. Idéal après une activité de travail?
J’ai une serre à la maison où je cultive des orchidées tropicales-aller là-bas après le travail est instantanément comme être dans un autre monde.

8. Conseils pour un brasseur en herbe?
Traîner avec d’autres brasseurs et parler de techniques de brassage et comment ils se rapportent à des styles de bière. Ne jamais cesser d’apprendre brassage science est sans fond et ne jamais se reposer sur vos lauriers en pensant que vous savez tout-vous en aurez seulement jamais gratter la surface, alors assurez les rayures profondes et utiles! Soyez attentif, chaque fois que vous tombez sur une nouvelle combinaison de style de bière ou de saveur, prendre des notes et de comprendre ce que la technique conduit. Faites vos designs intentionnel, et si la bière que vous brassez est différent de ce que vous aviez l’intention ensuite déterminer l’ordre de grandeur des erreurs et calculer la façon de les corriger dans votre prochaine conception Settle-ne pour les choses étant presque droite.

Andrew Yonick

ANDREW YONICK, Chef Brewer, Brasserie de Toronto

1. Combien de temps avez-vous été de brassage?
Couvait depuis 8 ans

2. Où avez-vous appris à brasser?
Université du Wisconsin, Madison et à travers mon mentor Brewmaster, Joel Manning.

3. Le style préféré de la bière
Bière préférée dépendra de la saison! L’amour de temps notre année Tankhouse Ale, l’amour l’année Helles Bock long, Betelgeuse, triple belge au cours des mois froids et mon nouveau favori 100e méridien, ambre lager organique.

4. Bière préférée que vous avez jamais brassée
Maximus Quad, il y a beaucoup de choses avec ce gros mauvais!

5. Best Mill St. instant
Être transféré vers le Brewpub Toronto dans le Distillery District historique. Great line up de la spécialité et de saison.

6. Destination de bière internationale préférée?
Aimerait vérifier Munich, en Allemagne et toutes les bières étonnantes dans cette localité et également vérifier une vraie brasserie abbaye en Belgique.

7. Idéal après une activité de travail?
Chilling avec un ami proche sur une pinte, profiter du soleil d’été.

8. Conseils pour un brasseur en herbe?
Vas-y! Lisez tout ce que vous pouvez et parler avec tout le monde que vous pouvez sur votre passion.